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[食記] 屏東/大埔松仔脚肉圓



  如果說到每次回家必吃不可的食物,或者是有朋友來到屏東需要推薦菜單,我一定會毫不猶豫地把大埔松仔脚肉圓列為首選。這間肉圓店原本坐落於屏東市柳州街與信義路交叉口一間頗具歷史的紅磚厝,忘了從什麼時候開始搬遷到現址,但儘管環境變了,記憶中的味道卻仍舊是外地求學的生活中孜孜念念的家鄉美食。

  通常肉圓有分蒸的和炸的兩種,像是台中教育大學附近赫赫有名的「順利肉圓」就是炸肉圓,粉皮較軔,吃起來很有咬勁,淋上微甜的白醬與微辣的紅醬,和結實的筍絲肉餡搭配起來相當夠味。不過回到屏東,這間松仔脚肉圓卻是用蒸的,而且是在眾多蒸肉圓攤中口味相當突出的一家肉圓。
  

  就我自己吃起來的感覺是,蒸肉圓和炸肉圓最大的不同還是在「皮」的口感,炸肉圓的皮厚且軔,蒸肉圓相對地就薄而Q。吃過好幾家蒸肉圓,會發現有些店的肉圓皮會太薄,吃起來粉粉的,但是松仔脚肉圓在薄的口感當中有抓到Q而清爽順口的層次。


  把肉圓夾起來,可以發現皮是很Q彈的,用筷子輕輕戳開,用吹彈可破來形容這肉圓皮也不為過。不過清蒸的肉圓味道往往會清淡一點,所以阿姨特調的醬汁味道會比較重,平常口味淡一點的人可能會覺得比較鹹,像我這種吃很久的就會覺得多加一點胡椒粉會更入味XDDD


  在肉餡的部份,蒸肉圓比較常吃到小塊的豬肉,炸肉圓的肉餡往往會是一大塊。品嚐過Q嫩的肉圓皮之後,從肉圓當中挑出幾塊小肉,細細嚼出它的鮮味也是不錯的樂趣。但通常「巷仔內的」不會一口氣就把肉都喀完……


  別忘了留一點豬肉和湯碗裡的醬汁,去和老闆娘阿姨要一碗不用錢的熱騰騰清湯,又成了一道隱藏菜單。清湯是用大骨熬成的,所以偶爾可以吃到一點點好料,即使只有清湯淡淡的鹹配上香菜也相當美味。
  

  再來就是本店主打湯品之一的「豬血湯」,豬血絕對不會一夾就爛,吃起來也不腥。更重要的是,加入酸菜煮成的湯頭,這微酸的口味在飯前更能引人食慾,可以說是一道不錯的小前菜和湯品。

  如果沒記錯的話,老闆娘阿姨應該早上八九點就開門了,不過可別以為這麼早開店就整天都有得吃,如果是假日的話,可能不到中午十二點半肉圓就賣光了,所以想一啖究竟的朋友可得把握時間,肚子餓的時候千萬別猶豫,不然鍋子裡剩下的那顆肉圓可能就在別人碗裡了XD
  
(每天都門庭若市的盛況,後面戴帽子的阿姨是親切的老闆娘ww)
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